延邊的美食千千萬！

種類豐富、風(fēng)格獨特的美味佳肴

不斷吸引著全國各地的游客前來打卡。

由延邊州文廣旅局主辦，延邊日報、延邊晨報承辦的“吉大碗”延邊美食甄選系列活動已評選出30碗不可錯過的延邊旅游美食，來延邊的游客一定要嘗一嘗哦，錯過可就遺憾啦！

延邊冷面

延邊冷面于2013年被評選為“中國十大面條”，2016年上榜“中國金牌旅游小吃”。冷面的主要原料是蕎麥粉，精髓在于面條現(xiàn)壓，煮熟后立即用涼水沖洗，保持了面條爽滑筋道的口感，再蓋上冷面帽、醬牛肉片、雞肉丸子、雞蛋等配料，最后倒入帶冰碴的冷面湯，一口下去酸甜冰爽，無論春夏秋冬，都是市民和游客最喜愛的延邊美食之一。

鍋包肉

鍋包肉是東北菜中的“流量明星”。用新鮮的里脊肉，切成薄片，裹上淀粉，炸至金黃，再勾芡上酸甜醬汁，酸甜可口，老少皆宜。一口“咔呲”，外酥里嫩，口味濃郁，像極了東北人豪爽又細(xì)膩的性格。在延邊，“鍋包肉+冷面”是一種超“city”吃法，絕對能入選必打卡榜單里的TOP3。

延邊烤串

延邊烤串因其獨特的自烤形式、豐富多樣的烤品和各式各樣的蘸料，在燒烤界有著不可替代的霸主地位，是來延游玩必吃的美味。不同于國內(nèi)其他地區(qū)，延邊烤串用炭火烤制，加上特殊腌制的新鮮肉串，外焦里嫩，裹上蘸料，還帶著煙熏的香氣，每一口都直擊味蕾。

炸雞

延邊炸雞的腌制和烹飪十分考究，加上年糕、土豆條等配品，口感豐富回味無窮，成為年輕人最喜歡的延邊美食之一。炸雞的口味也是十分豐富，常見的有甜辣、醬油、蒜香、蜂蜜等十多種，還有雞腿、雞翅等各個部位的選擇，更有雙拼、四拼等購買方式，讓有選擇困難癥的你，輕松實現(xiàn)“既要還要都要”的愿望。

延邊烤肉

延邊烤肉是最具本地特色的美食之一。不同的肉配不同的烤盤，在炭火的炙烤下滋滋作響香味撲鼻，烤好的肉塊蘸上醬料，包裹在新鮮菜葉中，配上辣椒圈和大蒜片，一口下去，味蕾得到了最高的滿足。值得一提的是擁有中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的延邊黃牛，它是中國五大地方良種牛之一，擁有可與日本和牛相媲美的味道和口感，在國際上都有很高的美譽。

打糕

打糕是延邊人最愛吃的傳統(tǒng)食品之一，制作技藝被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，糯中帶韌，米香醇厚，再根據(jù)自己的喜好蘸上不同的豆面兒，吃起來軟糯香甜，游客還可以自己動手體驗打打糕的樂趣。在延邊，打糕有期盼家中學(xué)子“打高分”的美好寓意。

辣白菜

辣白菜是延邊泡菜中最具代表的一種，其制作技藝于2014年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。延邊泡菜種類繁多，各類蔬菜、山野菜、海產(chǎn)品都能變成“泡菜味”，而且各家有各味，家家有特色，延邊地區(qū)的飯店基本家家都會送一些開胃泡菜。近年來，延邊泡菜也成為了游客必買的“伴手禮”。

石鍋拌飯

石鍋拌飯是來延邊必吃的美食之一，其制作技藝入選了省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。將香味撲鼻的延邊大米鋪底，香菇、桔梗、菠菜、胡蘿卜、溏心煎蛋等食材匯于石鍋中，配上靈魂拌飯醬，不僅味道好吃而且營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的傳統(tǒng)美食。石鍋拌飯的精髓在于碗底的鍋巴，拌飯的時候留一層米飯，在石鍋熱氣的作用下，碗底會結(jié)成酥脆噴香的鍋巴，讓食客收獲雙倍的美味體驗。

延邊溫面

延邊溫面有很多種，各有各的特色，各有各的味道。

玉米溫面是用牛肉牛骨湯做底，配上爽滑的玉米面條，再加上炒制的泡菜、黃花絲、水煮蛋等，好吃又營養(yǎng)，是延邊老百姓經(jīng)常吃的一道家常面食。頭道溫面起源于上世紀(jì)70年代的和龍市頭道鎮(zhèn)，因此得名，區(qū)別于玉米溫面口味更加鮮辣，頭道溫面的面采用的是特殊秘方調(diào)配的白色面條，更筋道更順滑更清爽不渾湯，慢熬牛骨湯配上胡椒粉和秘制綠辣椒醬，看似清淡，實則鮮辣香濃。

參雞湯

參雞湯是延邊美食中藥食同源的典型代表，將糯米放入童子雞肚子中，搭配人參、枸杞、鹿茸、紅棗等原料燉至軟爛，不僅不油膩，且清爽鮮美，營養(yǎng)價值極高?？曜右粖A，骨肉分離，肉香、米香、藥香混合在一起。一年四季都可食用，尤其是在三伏天更有排毒祛濕的功效。

米糕

米糕是延邊民俗風(fēng)味小吃之一，其制作技藝被列為吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。米糕外觀精致，花樣繁多，顏色鮮艷，造型栩栩如生，不僅好看，餡料也十分豐富，是傳統(tǒng)節(jié)日和喜慶之日中不可缺少的特色食品，有著誠心、愛心、孝心的美好寓意。

火辣雞爪

火辣雞爪近幾年備受大眾喜愛，是去啤酒店必點的招牌菜之一，更是年輕人追求味蕾刺激的必吃美食?；鹄彪u爪的精髓在于其軟爛脫骨的做法和甜辣兼?zhèn)涞尼u汁，讓人欲罷不能，甚至“邊哭邊吃”都是一種幸福，無論你是不是辣味鐘愛者，這道美食都值得一嘗。

土豆餃子

土豆餃子是延邊特色的民俗風(fēng)味小吃之一。將土豆磨成面粉，搟成面皮，在氧化作用下變成筋道半透明的黑色，包入辣白菜或者大頭菜、粉條包成餃子，上鍋蒸熟后，Q彈美味。

醬湯

醬湯是朝鮮族特色湯品之一，不僅營養(yǎng)豐富，而且醬香濃郁味道鮮美，是延邊地區(qū)家家會做的日常菜品。醬湯的做法很簡單，將凍白菜、五花肉片、角瓜片、豆腐塊等豐富的原材料放入石鍋中，舀上一勺靈魂大醬，再放入辣椒和調(diào)味料即可。醬湯的種類也很多，臭醬、姐妹醬、清國醬各有各的特色。

黃牛肉湯飯

黃牛肉湯飯是延邊特色美食之一，既美味又補身，老少皆宜。黃牛肉湯是由黃牛大骨熬制而成，味道濃郁鮮美可口，而且要搭配牛肉醬才更正宗。牛肉醬是由黃牛肉煮熟切碎后，加上野蘇子、辣椒等原料炒制而成，既有牛肉的鮮美也有野蘇子的特色香味，平時拌面、拌飯也是不錯的選擇。

江米雞

江米雞是延邊人心中最具代表的滋補美味，營養(yǎng)價值很高，是來延邊非嘗不可的地道傳統(tǒng)美食。江米雞選用土雞，洗凈后在雞腹內(nèi)填充人參、大棗、枸杞、松仁和浸泡過的江米，將加工過的土雞裝入盆中，慢火蒸制2個小時左右，一道滋補美味就做成了，再配上秘制醬料，飯菜兼?zhèn)洌匚稛o窮。

包飯

延邊包飯，萬物皆可包。包飯主要是用新鮮的生菜、蘇子葉、大頭菜等綠葉蔬菜，包上蒸熟的五花肉或肘子肉，再加上蘿卜條、米飯，佐以蒜片、辣椒片等配菜，一口入嘴，即刻咀嚼出滿滿的幸福感，一頓營養(yǎng)又滿足的包飯，會讓你體會到美食帶來的歡愉。

米腸

米腸是延邊人喜歡的風(fēng)味小吃，也是款待賓客的美味佳肴。米腸用新鮮的豬血、糯米、蔬菜、野蘇子等食材，灌入清洗干凈的豬腸里煮制而成，風(fēng)味獨特、鮮香可口、軟糯營養(yǎng)，老少皆宜。米腸吃法多種多樣，可切片蘸料吃，也可炒成辣味下酒菜，還可以做成鮮美米腸湯，總會找到一種你最喜歡的味道。

紫菜卷

紫菜卷又叫紫菜包飯，在延邊地區(qū)大街小巷隨處可見各種紫菜飯小店，實惠又美味。紫菜卷配料豐富多樣，口味也有很多選擇，金槍魚、烤牛肉、沙拉、牛蹄筋等都是人氣口味，甚至還可以多種拼著買。營養(yǎng)豐富，老少皆宜，無論堂食還是外帶都十分方便。

辣蒸明太魚

明太魚是延邊人餐桌上的寵兒，營養(yǎng)價值高、價格實惠、味道鮮美，做法又多樣。其中辣蒸明太魚是非常具有本地特色的一種做法，也是啤酒店的常見菜品。將金針菇或豆芽鋪底，蓋上明太魚，再把秘制辣醬料滿滿的鋪在明太魚上，上鍋蒸熟，辣醬層層滲透，魚肉鮮香爽辣，配菜爽口清香，好吃到停不下來。

帝王蟹

隨著琿春口岸正式批準(zhǔn)為進(jìn)口冰鮮海產(chǎn)品指定口岸后，各式各樣新鮮的海鮮涌入延邊市場，其中帝王蟹絕對是餐桌上的C位美食。帝王蟹個頭大，味道鮮，肉質(zhì)緊，是不可多的的美味，延邊人為了把它發(fā)揮到極致，發(fā)明了一蟹多吃的方法，刺身、五分熟、芝士烤、蒜蓉蒸、蟹黃拌飯等等，讓你一次滿足所有的味蕾需求。

辣拌花蟹

辣拌花蟹是一道結(jié)合了辣味和海鮮味的延邊特色風(fēng)味美食。它選用新鮮的梭子蟹或者飛蟹，處理干凈后，對半切開，然后用醬油、魚露、辣椒面、糖稀、蔥姜蒜等調(diào)制成秘制調(diào)料，將生螃蟹腌入其中。腌制好的花蟹口感像果凍一般，配上甜辣鮮香的醬料，一口入魂。還可以將米飯和辣蟹肉用海苔包起來吃，更是別有一番風(fēng)味。

土豆餅

延邊的土豆餅是每個人記憶里的味道，一個鐵板平鍋，一位朝鮮族阿邁，將攤好的土豆餅放在塑料盤里，幾人蹲坐在小凳子上邊吃邊等，就是最簡單的幸福和快樂。不同于其他地區(qū)的做法，延邊土豆餅是將土豆擦成泥，再加上少量的淀粉和面粉，將豆油淋在平鍋上，舀上滿滿一勺土豆泥，攤開成餅，做好的土豆餅金黃噴香，軟糯香甜。

火辣肥腸

火辣肥腸是用延邊獨有的辣椒粉跟辣醬作為原料，加上牛腸、牛肚，再配上解膩的洋蔥、辣白菜、干豆腐皮等，在鐵板鍋上煎燉，香而不膩，筋道彈牙，爽辣過癮，吃完之后，再用鍋底的湯汁拌上一碗米飯，配上海苔碎和芝士，絕對能讓你撐到扶墻出門。

小魚湯

延邊小魚湯以汪清縣最為出名，是解酒、養(yǎng)生佳品。小魚湯又稱小河魚湯，將提前做好的秘制朝鮮族辣醬短暫炒制，再添入一小瓢水熬制湯底后，倒進(jìn)裝有野蘇子、香菜、辣椒圈和土豆等輔料的石鍋中，添水燉煮，再加入鮮活的野生花泥鰍、柳根魚以及鮮嫩的鹵水豆腐繼續(xù)小火慢燉，一口鮮美，一口香。

煎沙參

沙參形似人參，甘而微苦，在東北也有人稱其為山胡蘿卜，具有養(yǎng)陰清肺，祛痰止咳等效果?！扒惆傥丁笨芍^是沙參的一大魅力，其中最適合下飯的菜肴就是煎沙參。涂抹辣椒醬調(diào)料的沙參放在平底鍋里油煎至金黃，筋道香脆，讓人胃口大開，它也是朝鮮族家庭迎賓的必備菜。

灶臺魚

灶臺魚，又叫柴火魚，屬于東北鐵鍋燉的一種，可以單獨燉魚，也可以加上雞肉、排骨、玉米、蔬菜等一起在灶臺鐵鍋里柴火慢燉，是東北家喻戶曉的美食。延邊州灶臺魚以敦化市最為出名，雁鳴湖水質(zhì)清澈，盛產(chǎn)“三花一島”、鰱、鯉、草、鯽等各種野生名貴淡水魚30余種。

豆?jié){面

豆?jié){面也叫涼豆面，是夏天最受延邊人歡迎的美食之一。 豆?jié){面顧名思義就是豆?jié){+面。但是，這個豆?jié){可有大講究，它是由黑豆、黃豆、花生、芝麻等數(shù)十種原料一起打成豆?jié){，口感更香醇豐富，配上勁道爽滑的面條，味道微甜，口感冰涼，可謂是消暑佳品。

水豆腐

水豆腐是延邊地區(qū)獨具特色的一道傳統(tǒng)美食。它選用優(yōu)質(zhì)的黃豆為原料，經(jīng)過精細(xì)研磨、煮制而成，口感細(xì)膩、滑嫩。食用時，搭配由辣椒、香菜、洋蔥等食材特制的蘸料，入口軟糯，豆香四溢。

五糧煎餅

五糧煎餅是延邊地區(qū)的特色小吃，敦化市的煎餅最為出名。不同于山東煎餅，延邊五糧煎餅采用五谷作為原料，粗糧細(xì)作，口味豐富，香甜軟糯，入口即化，既可以卷著蘸醬菜吃，也可以單獨吃，甚至單吃煎餅，更能品出糧食的香甜味道。煎餅富含豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常食用可增強(qiáng)胃腸蠕動，平衡膳食結(jié)構(gòu)。